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【 士林私廚 .預約. 無菜單料理 】【三訪】Podium 2021年進化版餐點有更多層次更能吃到單純的美味,意外揭開三樓的神秘面紗.Podium

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許多私廚餐廳不一定會經常性的更新菜單,
這樣對我這種喜新厭舊的水瓶座沒甚麼吸引力;
「Podium」他們不只經常性的尋找新食材,
也為了每位客人做不重複的設計菜單,
主廚甚至每天凌晨拿到新鮮食材後才開出菜單,
真的是太令人感動了!
這在 士林私廚 應該算是數一數二的吧!
而且這次店家安排我們在三樓新裝潢的位置,
跟在二樓有種不同的感覺,
或許是多了個陽台讓人有一種私密的感覺,
趕快來介紹美位的餐點吧~

 

店家環境

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▲ 這次竟然有機會來到三樓用餐(不是每次都有機會來喔!),
可能是因為多了一個陽台而且有種溫馨的感覺,
斜面的屋頂讓人覺得很像在外國野外別墅的fu,
我非常喜歡三樓的環境~

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▲ 這是這次的菜單,
每次主廚都會針對每位客人做不一樣的設計喔!

 

本日食材

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▲ 一開始服務人員會把今天的新鮮食材拿出來,
就像有椴木木耳、彰化茉莉白木耳、宜蘭龜山島櫻花蝦…等等,
真得是新鮮看的見!

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▲ 這個雞油也是精心研發的產品,
冷壓處理之後竟然沒有一點肥油的感覺,
有興趣的朋友可以跟服務人員詢問喔~

 

美食饗宴

3礁1 3礁2

這道開啟整個饗宴的序曲,
食材包括有杉林白玉苦瓜、紫蘇葉、澎湖手釣烏賊,
這個苦瓜先用蘋果醋醃製過增加香氣,
旁邊的竟然是用紫蘇葉加上檸檬做成的冰沙,
而澎湖手釣烏賊只是用川燙方式烹煮,
整個吃起來有苦瓜的甘味加上烏賊的脆甜,
配上旁邊的紫蘇葉檸檬冰沙整個非常開胃,
連我不愛吃苦瓜的人一下就把全部吃光光,
炎熱的天氣吃這道真的很清爽~~

 

4鮮1 4鮮2

光看上面從法國來的魚子醬就非常驚人,
原來魚子醬在這道菜裡面算是調味的配角,
最底下紅色餅狀的是兩隻龜山島的胭脂蝦,
搭配茂谷柑做成的醬汁,
上面有各式各樣的水果包括有蘋果、蓮霧、李子等,
中間還有一層酸奶,
這麼多食材的堆疊吃起來真的非常驚喜,
我個人非常喜歡搭配蘋果,
吃起來甜甜脆脆地真的非常爽口~

 

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雞蛋特別是他們特別找南部小農專門養雞合作的有機雞蛋,
這裡面有兩種木耳椴木木耳和茉莉白木耳,
兩種木耳各有不同的口感非常多層次,
還加上了十八年的紹興酒醬汁,
其實醬汁只有紹興酒的香味沒有紹興的苦味,
旁邊還搭配天然用溫度發酵的手作麵包,
烤得脆脆的手作麵包一口先吃下麵粉香味就飄出來,
整體搭配真的是沒有吃過的口感及味道~

 

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這道是用蒸好的梨山高山高麗菜包裹著海車蝦去稍微煎,
下面是薩丁尼亞麵疙瘩是蝦膏和雞湯去煨煮而成的,
最後在放上一點提味的松露,
海車蝦吃起來鮮又脆口,
配上外層高山高麗菜的甜,
最後加上有著蝦膏味道的麵疙瘩,
真的是絕配~~

 

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這就是上次喝過的一顆鳳梨48小時只能冰滴6小杯的極品,
可以將前面吃的嘴巴殘留味道歸零重整,
而且還有回甘的口感,
真的也非常適合夏天喝,
冰冰涼涼的非常舒服~~

 

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這道湯上的時候先放了椴木香菇、野生海菜、最上方在放上生的北海道海膽,
淋上的是蒸烤蘑菇後滴下來的湯汁不加一滴水,
喝起來真的有種甘甜味道,
使得海膽更加鮮甜,
這個湯真的很難形容的好喝~~

 

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這個魚肉就是剛剛看到的野生青衣,
肉質非常細緻配上白味噌調製的醬汁非常得合,
而旁邊這塊白白的非常厲害,
它就是全亞洲唯一可以生吃的馬鈴薯,
配上旁邊的冰花菜也可以一起吃真棒,
沒想到這麼一小盤就結合非常多厲害的食材~~

 

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我今天選的是紐西蘭高原水鹿肉,
搭配是宜蘭的金棗和無花果,
其實他們鹿肉沒有任何羶味,
也沒有像牛肉那麼有嚼勁,
稍微切一下就可以切開,
我可能沒那麼愛的是油脂沒有很多,
吃起來太健康~~

 

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他們的水果真的也非常有創意,
上桌後才從上方撒下氮氣,
盤子裡包括有大湖草莓、哈密瓜、百香果,
吃起來就很像水果冰但又吃不到冰,
真的很妙~~

 

店家資訊

Podium
粉絲專頁: https://www.facebook.com/PodiumTaipei/
訂位專線:02 2883 5720(一定要預約喔!!)
店家地址:台北市士林區中正路

 

 

本文章出自艾斯的美食視界:https://blueice.tw/podium202105/

 

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