繼之前去法式私廚  Podium 吃過之後對他們家的 無菜單料理 真是念念不忘,
那時候第一次訪問就寫了「【私廚.預約.無菜單料理】士林大馬路旁的秘密基地.米其林星級法式南洋風味料理給人全新體驗.Podium」這篇,
這次朋友又約去他們家吃真是太高興了,
覺得他們的菜又進化了,
現在是每天都有小農農產直送到店裡,
主要好像是雲林那邊的為大宗,
而每天都是給主廚一個考驗也是給客人一個驚喜,
說不定我這次吃的菜跟你們去吃的也不一定一樣喔,
主廚真的是將 無菜單料理 技術發揮到極致,
要懂很多菜也要懂每樣農作物的特性,
實在是太厲害了~~
我們今天吃的價位在3080元/人,
他們另外好像還有3680元/人,
偶爾來犒賞自己真的很開心~~

 

店家環境

▲在門外找不到店家招牌,要走進來到二樓才可以看到,真是很隱密~ ▲在訂位成功之後店家就會給一組密碼,來就自己按密碼門就會開,真是有種007的感覺 ▲這真的很重要,最近被這個新冠肺炎搞得亂七八糟,大家一起來防疫 ▲舒服的環境在吃飯的這時段都屬於我們的喔 ▲像是在美術館吃飯的感覺真的很讓人安穩舒適,不過好像他們在端午節的時候有進行改造,下次來應該會不一樣 ▲這就是每天從雲林送上來的農產,一定是最青的喔~~▲這是今天熱騰騰的MENU喔~

 

美食饗宴

島 Island

沒想到這一湯匙的開胃菜有非常多的工序,
先把小黃瓜不好的味道抽掉然後用海鹽和檸檬汁去調味,
然後包裹著非常鮮甜的胭脂蝦,
上面在撒上用北義長辣椒的分子料理,
大大降低辣椒的辣度,
一口將全部吃掉嘴巴裡有多層次的感覺,
在這夏天裡真的讓胃口大開,
超厲害的開胃菜!!

 

鮮 Umami

一開始其實只上了麵包,
還以為會像是很多牛排館裡面一樣上的麵包,
但事情沒有像憨人想的那麼簡單,
服務人員馬上送上另一碗,
原來他們是搭配在一起吃的,
這一碗才是主要的應該可以算是一種涼菜吧,
裡面有用虎鲣(鲣魚的品種)及店家自製芝麻醬拌在一起做成的塔,
可以搭配一開始上的麵包一起吃,
生鲣魚塔配上酥酥的麵包真的非常好吃,
另外在生鲣魚塔旁邊還有高麗菜包著金殼蝦非常的脆口,
我發覺主廚在每道菜都有一個共通點,
就是在口感上做到有脆有軟讓多層次口感吃起來不無聊,
這道菜最上方還有一些新鮮白木耳,
旁邊也有紅紅的糖果甜菜根,
一道菜裡就有那麼多層次的味道,
主廚真的是很用心~~

 

▲雞柴魚(國宴等級桂丁雞做成的柴魚,嚐起來比柴魚軟嫩,既有肉感、又有嚼勁。)

土 Soil

這道是我覺得最特別的一道菜,
先是主廚出來拿著用桂丁雞做成的雞柴魚現場刨成一片一片的,
而碗內最下方是可生食的馬鈴薯泥,
這可是台灣之光是世界唯一可以生食的馬鈴薯喔(台農3號)!
光是摘種時間就比一般的長很多,
至少需要種到120天然後摘之後在靜置20天,
然後用牛奶跟桂丁雞湯煮成薯泥,
在放上一些來自北海道的白龍王甜玉米甜度竟然有18度,
將這些全部用湯匙一起吃,
真的是非常甜非常好吃而且有非常多層次的口感,
好想多要一碗…..

 

岸 Coastal

宜蘭龜山島角蝦的蝦膏加上古麥去做成的燉飯,
感覺非常健康而且蝦味非常的濃,
在配上上面的角蝦肉和黑松露一起吃,
整體而言就是非常的鮮美,
味道濃又鮮的燉飯真的讓人一口接著一口停不下來,
而且還有一點奢華感,
真的很滿足~

 

純 Nature

這時候是在整個餐期中讓味蕾做一個轉換的時候了,
記得在上次來的時候店家做了一個無色的番茄飲,
而這次選用彰化紅土的鳳梨,
紅土種植的鳳梨是帶有一點鹹味,
然後用48小時冰滴的方式滴出來,
滴出來的鳳梨精華應該叫做鳳梨露,
這真的很特別!
聽店家說這之後可以用預購的方式喔,
買五送一一瓶280元,
記得一定要先預購喔~~

 

菇 Mushroom

這道上菜的時候還以為只有一點點這樣的菇,
裡面只有美白菇跟金針菇,
差點造成大誤會了,
後來管家一個一個倒上用三斤蘑菇熬煮成的湯,
菇味非常的濃郁,
雖然說這道非常的素食但我覺得非常好喝!

 

海 Sea

他裡面有用油淋的方式去淋野生的黑喉,
這樣可以讓魚肉保持鮮嫩而不會過度烹調破壞鮮度,
旁邊有點紅紅的是店家自己做成的發酵豆醬,
吃起來一開始有點辣辣的到喉嚨的時候竟然變成甜甜的,
真的是非常特別有點畫龍點睛的醬,
而上面的泡泡是黑金剛的蛤蠣去熬煮出來的精華打成的,
下方還有蛤蠣湯汁去熬煮的蛤蠣、四季豆和章魚,
我只能說這道真的是海味十足,
喜愛海鮮的朋友一定會非常愛這道~~

 

地 Land

這是號稱羔羊界的和牛!
每一年只有80頭可以宰殺,
吃起來完全不會有羶味,
旁邊還有坦都里辣醬及自製綠扁豆咖哩和烤過的茄子醬可以沾,
這塊裡面有四個部位的肉可以吃到,
包括:肩膀、肋排、肩、前腿的部分,
這真的很好吃!
不敢吃羊的朋友吃完這道你就會愛上羊肉~~

 

夏 Summer

使用台南玉井愛文芒果做成的甜點,
上面白白的是淋上椰奶沖出來的氮氣,
主要有芒果慕斯、鮮奶蛋糕、檸檬慕斯、核桃塔,旁邊還有新鮮芒果丁,
最後上面在噴上食用金箔,
光是甜點也是這麼搞剛,
吃完真的是一個大滿足!
做了一個完美的句點~~

 

店家資訊

Podium
粉絲專頁: https://www.facebook.com/PodiumTaipei/
訂位專線:02 2883 5720(一定要預約喔!!)
店家地址:台北市士林區中正路

 

 

本文章出自艾斯的美食視界:https://www.blueice.tw/podium2/

 

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